ПИРОГИ

Калитки

Ошевенский погост, Архангельская обл.

Калитки (скорее всего от слова «калита», т.е. кошелек) - небольшие открытые пирожки из пресного теста. Карельские женщины говорили: «калитка просит восьмёрки». Чтобы ее испечь, нужно восемь компонентов: ржаная мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка, в качестве которой могут выступать ячневая крупа, пшено, рис. В Архангельской области калитки традиционно пекут круглой формы с картофельной начинкой на тонком сочне. Из ржаной или пшеничной (желательно 2-го сорта) муки.