ПИРОГИ

Рыбник

Ошевенский погост, Архангельская обл.

«Господствующее главное блюдо на столе каргополов есть рыбник, то есть пирог с рыбою, даже не один, а два почти ежедневно, т.е. свежий, солёный..., в праздник с белой, а в будни с ...ржаной коркою». Запеченный в пресном тесте лещ - это рыбник. А ещё там так говорят: "С язиной головой можно буханку хлеба съесть". Рыбник — это традиционный русский пирог, который выпекается с сырой рыбой. Рыбник можно испечь с любой рыбой, каргопольский же готовится со щукой на тонкой ржаной корочке в собственном напитавшемся соку рыбном.