Старочеркасская

Блюдо из XIX века. Из мякоти судака, щуки, осетра готовят фарш. Добавляют соль, лук и чёрный молотый перец. Фарш формируют в виде шариков и обжаривают. Косточки обжаренной рыбы вместе с картофелем опускают в кипящую воду, чуть позже туда же отправляются рыбные катушки. Бульон заправляют зажаркой из лука и томата.